Schwarzwälder Schincken (Ham uit het Zwarte Woud)
Een goed gerijpte Schwarzwälder Schincken heeft tijd nodig – een heleboel tijd, zeker 3 maanden. Hoe langer hij gedroogd of gerookt is, des te beter zijn de geur en smaak. Gelukkig vind je deze lekkernij op menu kaarten in het hele Zwarte Woud.
De Schwarzwälder Schincken is een ware delicatesse. Hij is gemaakt van het beste deel van het varken, de achterpoten. Geselecteerde stukken vlees worden in zout gerold of gedompeld. Dat brengt de rode kleur aan het vlees. Het toevoegen van zoutextracten beschermt het vlees, maar wat hem tot een ham uit het Zwarte Woud maakt, is de manier waarop hij gedroogd en gerookt wordt. Dat geeft de ham zijn unieke geur en smaak. Het roken boven het hout uit het Zwarte Woud brengt een sterk en delicaat aroma aan de ham. Tenslotte verandert de frisse Zwarte Woud lucht de ham in een ware delicatesse, zo vertellen ons de gourmets. Een paar plakken van de ham geven bekoring aan elke gerecht.
Een Badische wijn of een lekker lokaal bier gaan goed samen met deze lekkernij. De associatie van de makers van de Schwarzwälder Schincken, de Schutverband der Schwarzwälder Schincken, houdt de kwaliteit van de ham goed in de gaten. Alleen de ham die op traditionele wijze is gemaakt mag zich Schwarzwälder Schincken noemen.