Schwarzwälder Schincken (Ham uit het Zwarte Woud)
Een goed gerijpte Schwarzwälder Schicken heeft tijd nodig – een heleboel tijd, zeker 3 maanden. Hoe langer hij gedroogd of gerookt is, des te beter is de geur en de smaak. Gelukkig vind je deze lekkernij op menu kaarten in het hele Zwarte Woud, zonder te lang te hoeven zoeken.
De Schwarzwälder Schicken is een ware delicatesse. Hij is gemaakt van het beste deel van het varken – achterpoten. Geselecteerde stukken vlees worden in zout gerold of gedompeld. Dat brengt de rode kleur aan het vlees. Het toevoegen van zoutextracten en beschermd het vlees, maar wat het afmaakt is de manier waarop het gedroogd en gerookt is, wat de ham zijn unieke geur en smaak brengt.
Als laatste verandert de verse Zwarte Woud lucht de ham in ware delicatesse, verteld door gourmets. En het roken boven het hout uit het Zwarte Woud brengt een sterk en delicaat aroma aan de ham. Een paar plakken van de ham brengen de bekronende glorie van elke snack. Een Badische wijn of een lekker lokaal bier gaan goed samen met deze lekkernij.
De associatie van de makers van de Schwarzwälder Schicken, de Schutverband der Schwarzwälder Schicken, houdt de kwaliteit van de ham goed in de gaten. Alleen de ham die op traditionele wijze is gemaakt mag zich Schwarzwälder Schicken noemen.