Traditionele Schnappsen en verfijnde Brandies Zwarte Woud
Wat is het belangrijkste ingrediënt van een Zwarte Woud taart? De chocolade? De draai van de room? Nee, het is de Kirschschnapps, met zijn glasheldere alcoholische smaak maakt het de taart af, die oudere dames opvrolijkt en kleine kinderen afschrikt.
Zo kennen we ook de zeldzame “Chriesewässerle” (Kersenwater), gemaakt van wilde kersen en met tenminste 45 procent alcohol. Een 1-liter fles van deze specialiteit kost tegenwoordig al meer dan €50. Dit komt doordat voor het maken van 1 liter van deze specialiteit meer dan 10 kilo van de kersen nodig is, aangezien ze nauwelijks groter zijn dan blauwe bessen en half zo groot als kersenpitten. Niemand plukt ze tegenwoordig meer.
Zelfs de aanverwanten van de wilde kersen, de donker rode kersen en de “häfer” kersen, zijn al verdwenen. Maar de destillatie rechten zijn overgebleven. Zelfs nu nog, zijn er ongeveer 14000 goedgekeurde branderijen in het Zwarte Woud. Zij produceren nog kleinere hoeveelheden Schnapps, variërend van simpele fruit schnappsen gemaakt van appels of peren tot de lokale pruimen uit de streek Zwetschgen, naast de kersen de koningin onder de brandewijnen.
De Kersschnapps komt onder andere uit de gebieden Markgräflerland, de Kaiserstuhl en de Rheinebene. Waar druiven groeien, zijn de fruitbomen nooit ver weg. Elke Badische wijnmaker, die nog fruitbomen heeft, maakt natuurlijk ook zijn eigen schnapps.