Traditionele Schnappsen en verfijnde Brandies
Wat is het belangrijkste ding aan een Zwarte Woudse taart? De chocolade? De draai van de room? Nee, het is de Kersschnapps, met zijn glasheldere alcoholische smaak maakt de taart af, die oudere dames opvrolijkt en kleine kinderen afschrikt.
Net als “Chriesewässerle” (Kersenwater), gemaakt van wilde kersen en met tenminste 45 procent alcohol is tegenwoordig net zo zeldzaam als bruine forel, zelfs in het Zwarte Woud. Een 1-liter fles van deze specialiteit kost meer dan €50.
Dit komt doordat voor het maken van 1 liter van deze specialiteit meer dan 10 kilo van de kersen nodig zijn en die nauwelijks groter zijn dan blauwe bessen en half zo groot als kersenpitten. Niemand plukt ze tegenwoordig meer.
Zelfs de aanverwanten van de wilde kersen, de donker rode kersen en de “häfer” kersen, zijn al verdwenen. Maar de destillatie rechten zijn overgebleven. Zelfs nu, zijn er ongeveer 14000 goedgekeurde branderijen in het Zwarte Woud produceren kleine en soms nog kleinere hoeveelheden Schnapps, variërend van simpele fruit schnappsen gemaakt van appels of peren tot de lokale pruimen uit de streek Zwetschgen, naast de kersen de koningin onder de brandwijnen.
Gelukkig, het gebied waar de Kersschnapps vandaan komt onder andere de gebieden Markgräflerland, de Kaiserstuhl en de Rheinebene. Waar druiven groeien, zijn de fruitbomen nooit ver weg. Voor elke Badische wijnmaker, die nog fruitbomen heeft, maakt natuurlijk ook schnapps.