Baiersbronn, Das Sterne-Trio

Het genot wordt nog vergroot door de typische Badense wijnen. De kenners weten de grote verscheidenheid aan smaken te waarderen van Gutedel, Müller-Thurgau, Riesling, Silvaner, Grau -en Weissburgunder, Bacchus, Chardonnay, Nobling, Muskateller, Kerner, Traminer, en Blauwe Spätburgunder. De wijnproducenten nodigen u uit om ze te proberen. Bijna de hele zomer en herfst door worden er wijnfeesten gevierd. In Breisach, aan de rand van de Kaiserstuhl, staat de grootste wijnpers-coöperatieve van Europa.

Een stevige broodmaaltijd is heel typisch voor het “goede Zwarte Woudse eten”. Eigenlijk is het een tussenmaaltijd met stevige huisgemaakte worst, gerookte forellen of Schwarzwälder Schinken en knappend boerenbrood. En strikt genomen hoort daar een “Wässerli” bij, een borreltje. Maar vandaag de dag eet zelfs de plaatselijke bevolking zo‘n broodmaaltijd eerder in plaats van een warme avondmaaltijd.

Het ontbijt of de kleine maaltijd tussendoor, dat zijn de gelegenheden waarbij de Schwarzwälder Schinken op tafel komt. Dat hij al heel lang door de verfijnde keuken als veelzijdig en op zich staande culinaire specialiteit is ontdekt, is te zien aan zijn gebruik in de vele aspergegerechten van de regio. Het geheim van de echte goede Schwarzwälder Schinken: Men moet erop wachten kunnen. Rond drie maanden duurt de productie. Gelukkig heeft elke goede waard in het Zwarte Woud altijd goed gerijpte ham op voorraad.

Na de warme maaltijd of na de broodmaaltijd: een “Wässerli” hoort erbij. Brandwijn van kersen, pruimen, peren of mirabellen wordt hier al sinds generaties gebrand. Met meer dan 14.000 stokerijen heeft het Zwarte Woud de hoogste stokerijdichtheid van de wereld. Ook zo een bijzonder borreltje als “Zibärtle”, gemaakt van wilde pruimen, wordt hier gedestilleerd.

Waar lucullische lekkernijen zo hoog gehandeld worden, stralen natuurlijk ook de gourmetsterren: 11 van de beste Duitse koks hebben de leiding van een restaurant in het Zwarte Woud. Bijzonder duidelijk stralen de sterren boven de fijnproeverhemel van Baiersbronn. Drie Michelinsterren boven de “Traube Tonbach”, twee boven Hotel Barreiss en één boven hotel Sackmann.

Voor families en voor groepen van vrienden of kennissen kan de aantrekkingskracht van het eten ook uit het bijprogramma resulteren. Bijvoorbeeld bij een riddermaaltijd op een kasteel of bij het Mühlenbackfest met de familie, of bij het “Eten zoals het honderd jaar geleden ging”. Dat vinden dan ook de kinderen weer spannend. Bijna elke vakantieplaats heeft in zijn buurt wel een lichtpuntje wat betreft belevenisgastronomie à la Zwarte Woud te bieden.